1С Общественное питание / вахта

1С:Общепит для питания в вахтовых посёлках

Компания, организующая питание в вахтовых посёлках на крайнем севере, получила учёт на базе 1С:Общепит: рецептуры, калькуляция, складской учёт продуктов по каждой столовой и плановые поставки. На удалённых точках база работает оффлайн с автоматической синхронизацией с центральным офисом.

Обсудить похожий проект Все кейсы 1С

Главный результат

удалённых столовых

Конфигурация 1С:Общепит

Точки учёта Столовые в вахтовых посёлках

Режим обмена Оффлайн + догон по связи

О клиенте

Контекст проекта

Компания-оператор корпоративного питания, обслуживающая вахтовые посёлки нефтегазовых и геологоразведочных подрядчиков на крайнем севере. Каждая столовая работает в труднодоступном регионе со сложной логистикой продуктов и дискретной связью.

Задача

Что не работало до нас

Учёт продуктов и блюд на удалённых столовых вёлся в тетрадях и Excel — себестоимость каждого блюда и реальные остатки не отражали действительности.

Связь на крайнем севере дискретная: онлайн-1С на удалённых точках регулярно зависала и теряла данные смены.

Логистика продуктов имеет длинное плечо (от 5 до 30 дней) и привязана к нерегулярным завозам — нужно точно планировать поставки и видеть остатки в моменте.

Заказчики-добытчики требуют отчётности по фактическим затратам на питание по своим площадкам, нормативам и калорийности рациона.

Меняющийся состав вахт и нормы рациона требовали гибкого пересчёта порций и заявок на продукты.

Решение

Что мы сделали

1С:Общепит на каждой столовой

Развернули 1С:Общепит локально на каждой точке: рецептуры, калькуляция, ввод фактических расходов в смене, складской учёт продуктов с партиями и сроками.

Оффлайн-режим и догон по связи

Сделали обмен между удалёнными столовыми и центральной базой по схеме РИБ: операции вводятся даже без связи, синхронизация догоняет при появлении канала.

Планирование поставок

Реализовали расчёт потребности в продуктах по плановому меню и числу едоков с учётом длинного логистического плеча — заявки в центральный офис формируются автоматически.

Калорийность и нормативы заказчиков

Завели нормативы заказчиков (калорийность, состав рациона), система контролирует соответствие фактического меню требованиям.

Отчётность по площадкам

Сформировали отчёты по затратам, расходу продуктов, отклонениям от нормативов и потерям — отдельно по каждой площадке для отчётов перед заказчиком.

Состав работ

Что входило в проект

Аудит процессов на нескольких столовых и в центральном офисе
Развёртывание 1С:Общепит и центральной базы
Настройка РИБ и обмена для оффлайн-режима
Разработка отчётов под требования заказчиков (калорийность, площадки, затраты)
Перенос рецептур и нормативов из бумажных карт
Обучение поваров, заведующих и снабжения работе в системе
Опытная эксплуатация и стабилизация на пилотной точке перед тиражированием

Стек и инструменты

Технологии

1С:Общепит 1С:Предприятие 8.3, РИБ для удалённых точек Каналы спутниковой связи на удалённых столовых Обмен с 1С:Бухгалтерия по итогам периода

Этапы

Как двигался проект

Этап 01

Аудит и проектирование

4 недели

1
Этап 02

Развёртывание базы и пилотной точки

5 недель

2
Этап 03

Доработка отчётности и обменов

4 недели

3
Этап 04

Тиражирование на остальные столовые

по графику завоза вахт

4

Результат

Что получил клиент

Себестоимость блюда и реальные остатки продуктов теперь видны в системе по каждой столовой.
Заявки на продукты формируются автоматически по плану меню и числу едоков — закупки лучше попадают в окна завоза.
Отчётность заказчикам по затратам, площадкам и калорийности формируется в системе, а не вручную в Excel.
Потери и списания продуктов снизились за счёт партионного учёта и контроля сроков годности.