1С Общественное питание

Единый учёт для ресторанного холдинга с разными форматами

Ресторанный холдинг с несколькими форматами обслуживания работал на разрозненных кассовых программах и таблицах. Объединили фронт-офис ресторанов и фуд-кортов с единым бэк-офисом калькуляции и производства, добавили кейтеринговое направление, получили общую картину себестоимости и остатков по всей сети.

Обсудить похожий проект Все кейсы 1С

Главный результат

−34%

списания продуктов

Точек питания 14

Рабочих мест кассиров 62

Срок внедрения 7 месяцев

О клиенте

Контекст проекта

Региональный ресторанный холдинг: 8 ресторанов полного обслуживания, 4 точки быстрого питания на фуд-кортах ТРЦ и 2 заготовочных цеха, плюс дочерняя кейтеринговая компания. Около 380 сотрудников, общий ассортимент более 1200 блюд и полуфабрикатов.

Задача

Что не работало до нас

Рестораны и фуд-корты работали на разных кассовых программах, данные о продажах сводили в Excel вручную, единой картины по сети не было.

Калькуляция блюд и нормы расхода велись в таблицах, фактическая себестоимость расходилась с плановой, а списания на кухнях никто не контролировал.

Заготовочные цеха не видели потребность точек в полуфабрикатах, из-за чего одни позиции списывались по сроку годности, а других не хватало.

Решение

Что мы сделали

Фронт-офис ресторанов

Развернули 1С:Ресторан. Фронт-офис в залах полного обслуживания: открытие столов, разделение счетов, работа официантов и пречеки.

Фронт-офис фуд-кортов

На точках быстрого питания запустили 1С:Фастфуд. Фронт-офис с быстрым набором заказа и работой в часы пик.

Калькуляция и производство

В 1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА2 настроили технологические карты, нормы расхода, выпуск полуфабрикатов и расчёт фактической себестоимости.

Кейтеринг на 1С:УНФ

Дочернюю кейтеринговую компанию перевели на 1С:УНФ. Управление предприятием общепита: заказы на мероприятия, банкетное меню и расчёты с заказчиками.

Сервер и обмен

Развернули сервер 1С на PostgreSQL, настроили регулярный обмен данными между фронт-офисами точек и центральным бэк-офисом.

Состав работ

Что входило в проект

Обследование процессов ресторанов, фуд-кортов, заготовочных цехов и кейтеринга
Перенос меню, технологических карт и справочников в единую базу
Внедрение фронт-офиса на кассовых рабочих местах ресторанов и фуд-кортов
Настройка калькуляции, производства полуфабрикатов и учёта себестоимости
Подключение кейтерингового направления и банкетного учёта
Настройка обмена данными между точками и центральным офисом
Развёртывание сервера 1С на PostgreSQL
Обучение администраторов, кассиров и калькуляторов по ролям

Стек и инструменты

Технологии

1С:Ресторан. Фронт-офис 1С:Фастфуд. Фронт-офис 1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА2 1С:УНФ. Управление предприятием общепита Сервер 1С на PostgreSQL

Этапы

Как двигался проект

Этап 01

Обследование и моделирование меню

5 недель

1
Этап 02

Бэк-офис: калькуляция и производство

8 недель

2
Этап 03

Фронт-офис ресторанов и фуд-кортов

7 недель

3
Этап 04

Кейтеринг и обмен данными

5 недель

4
Этап 05

Обучение и опытная эксплуатация

5 недель

5

Результат

Что получил клиент

Списания продуктов на кухнях сократились на 34% за счёт контроля норм и сроков.
Фактическая себестоимость блюда видна сразу после продажи, а не в конце месяца.
Инвентаризация точки занимает несколько часов вместо смены — данные сходятся с фронт-офисом.
Руководство видит выручку, фудкост и маржу по каждой точке и формату в одном отчёте.